Pulire i fegatini dal fiele e dai legamenti più duri. Spellare le creste. Spezzettare il tutto grossolanamente. In una padella mettere a rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottilissime e, quando inizia ad imbiondire, aggiungere le rigaglie passate prima nella farina. Salare, pepare, aggiungere una punta di zenzero e cuocere lentamente con aggiunta di brodo caldo man mano che necessita. A fine cottura togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli sbattuti col limone. Mescolare velocemente e servire.