Pulire il branzino. In una teglia adeguata stendere uno strato di sale e adagiarvi il pesce dopo averlo unto d'olio. Ricoprirlo completamente col rimanente sale. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. Estrarre, rompere la crosta di sale, pulire il pesce dalla pelle e dalle lische, sporzionarlo condito con olio e guarnito da fettine di limone.