In un tegame rosolare in 8 cucchiai d'olio un trito fine di pancetta, cipolla, carota e sedano. Appena il battuto appassisce unire il lesso precedentemente tagliato a fette o a tocchetti. Farlo insaporire per una decina di minuti e poi bagnare con un bicchiere di vino rosso. Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodori. Salare, pepare e far cuocere lentamente, con il coperchio, per circa mezz'ora. A questo punto aggiungere i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida e tagliuzzati grossolanamente. Dopo circa 10 minuti spegnere ed attendere ancora qualche minuto prima di servire.