È un metodo di “cottura a crudo per marinatura. Si sfiletta il pesce di piccola taglia (acciughe o triglie) e successivamente si distende su vassoio di portata il pesce prescelto, acciughe o triglie o carpaccio di pesce più grosso, si copre col succo di limone o di arancia, aglio schiacciato, sale, pepe e prezzemolo. Si lascia marinare per almeno mezz'ora o più a seconda delle dimensioni del pesce. Si toglie dalla marinata e si condisce generosamente.